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岩波新書/自古以來深受日本人喜愛，現在作為健康食品橫掃全世界的豆腐。它是什麽時候、在什麽地方誕生的，在日本是如何被接受的？包括烹飪法和衍生食品在內的考察，以及植根於水土的各種豆腐在日本各地尋訪，綜合地描繪出不可思議的白色食物的魅力。由飲食文化的研究第一位一人精心製作而成。
