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家政学・生活科学
【内容紹介】
・食物の基本的な知識を身につける食物学のテキスト.光生感『食物学概論(第2版)』の後継本.
・食に関する広い知識を一通り学ぶことができ、正しい食情報や現代の食問題を理解.調理と加工を区別せず食品の調理加工に伴う変化としてまとめ食材ごとに解説.
・文化的背景や食糧の自給、食品の安心安全など食物と社会的環境との関係、人とのかかわりという視点も取り入れた.
【主な目次】
第1章 人と食物
1.1 食物の変遷と日本の食文化
1.2 人と食物
1.3 共食の大切さと食育
章末問題
第2章 食物と栄養
2.1 食と健康
2.2 栄養素の機能と役割
2.3 食品中のその他の成分
2.4 食生活の設計
章末問題
第3章 食品と調理・加工
3.1 食物と食品、食品の機能
3.2 植物性食品(米/小麦/雑穀/いも類/豆/野菜/海藻/果物/きのこ
3.3 動物性食品(肉/魚介類/卵/乳・乳製品)
3.4 その他の食品(砂糖/食塩/食酢/みそ、しょうゆ/デンプン/油脂/寒天、ゼラチン/だし/嗜好飲料/香辛料)
章末問題
第4章 食と社会環境
4.1 日本の食を取り巻く状況の変化と課題
4.2 食の安全
章末問題
章末問題解答例
索引
【目次】
第1章 人と食物
1.1 食物の変遷と日本の食文化
1.2 人と食物
1.3 共食の大切さと食育
章末問題
第2章 食物と栄養
2.1 食と健康
2.2 栄養素の機能と役割
2.3 食品中のその他の成分
2.4 食生活の設計
章末問題
第3章 食品と調理・加工
3.1 食物と食品、食品の機能
3.2 植物性食品(米/小麦/雑穀/いも類/豆/野菜/海藻/果物/きのこ
3.3 動物性食品(肉/魚介類/卵/乳・乳製品)
3.4 その他の食品(砂糖/食塩/食酢/みそ、しょうゆ/デンプン/油脂/寒天、ゼラチン/だし/嗜好飲料/香辛料)
章末問題
第4章 食と社会環境
4.1 日本の食を取り巻く状況の変化と課題
4.2 食の安全
章末問題
章末問題解答例
索引
【著者略歴】
藤原 葉子： 1957年大分県に生まれる.1988年お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻修了.お茶の水女子大学生活科学部食物栄養学科教授を経て、現在、東京海洋大学監事、お茶の水女子大学名誉教授、学術博士.