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食譜作為廣受好評的已出版《發酵的技法》的作者，介紹了世界各地的發酵食品！作為廣受好評的已出版《發酵的技法》的作者，Sandor Ellix Katz的最新刊。本文就作者在世界各地旅行時遇到的發酵食品及其製作人和食譜進行介紹。從日本人也很熟悉的曲子、酒、納豆、酒糟、鯽魚壽司等，到非洲、南美等異國情調的發酵食品為止。結合各地發酵文化的主角們的聲音進行介紹。其特徵是刊登了很多在旅之途中拍攝的照片。
