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家政学・生活科学
【内容紹介】
日仏味の伝承者、渡辺シェフの集大成となる一冊!
フランス料理の名店『ナベノイズム』渡辺雄一郎シェフが2020年から2025年にかけて創作した料理とデセ ルを中心に、厳選＠品を一挙掲載。
その詳細なレシピ、ワインペアリングの極意も余すところなく公開。
進化し続けるナベノイズムの味のすべてを未来に遺す大作。
本書の主な内容
私のスペシャリテ
四季の味
ルセット
おすすめのワインペアリング
味の進化を支える厨房・道具・食材
【著者略歴】
レストラン『ナベノイズム』エグゼクティブシェフCEO。
1967年、千葉県生ま れ。
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同フランス校に進学。
リヨ ン『ラ・テラス』、東京『ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー』を経て、恵比寿の シャトーレストラン『タイユヴァン・ロブション』へ。
1998年『カフェ・フランセ』の シェフに就任、2004年からは『ジュエル・ロブション』のエグゼクティブシェフ
として活躍。
21年間にわたり勤務したロブション・グループを勇退後、2016 年浅草・駒形に自身のレストラン『ナベノイズム』開業。
著書「ナベノイズム 渡辺雄一郎のフランス料理」(旭屋出版)。