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食谱
青森・津轻地区的老奶奶的味道是以保存的智慧和美味来支撑的素食中心
"津轻晓之会"是在青森县弘前市活动的女性的集会。调查地区的饮食的智慧，制作成食谱，持续向后世传达的活动。她们亲手制作的津轻的料理中，充满了现在在饮食界备受瞩目的学习。
使用时令的蔬菜和野菜制作的小菜和米饭、点心、保存食品等88种菜品。
(1)以发酵为代表的保存的智慧--冬季通过发酵、盐藏、干燥的方法保存食材，不吃不喝。鲱鱼、日本叉牙鱼、远东多线鱼、大马哈鱼等，饭寿司的变化也很丰富。
(2)驱使大豆・豆制品的素食中心的食材构成--自家栽培的蔬菜和豆类、在山上采摘的野菜和蘑菇等是食材的中心。
(3)驱使"美味"不依赖油脂和砂糖的调味--在难以获得油脂和砂糖的时代确立的饮食文化中，充分利用蔬菜、蘑菇、自家制的发酵食品等美味的倾向很强。