すしは進化する かわりゆく江戸前、鮨なんばの表現 / 難波英史

単行本(実用) 家政学・生活科学 すしは進化する かわりゆく江戸前、鮨なんばの表現 / 難波英史

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Número de controle: BO5000699
Data de lançamento: 30 Nov 2025
Fabricante: 旭屋出版
著: 難波英史
Categoria: Livro Trabalhos domésticos e ciências da vida Trabalhos domésticos e ciências da vida

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家政学・生活科学
本書は、『鮨なんば』のすしの技術を体系的にまとめた、現代の江戸前ずしを記録する一冊です。すしを深く理解するための知識や工程を丁寧に解説。技術と哲学の両面から、“進化する江戸前ずし”の姿を美しく豊富なビジュアルとともに伝えます。すし職人・料理人はもちろん、食文化に関心のある方にも、新たな視点と学びをもたらす一冊です。